Оптимизация кухни проводится с целью повышения эффективности, снижения затрат и улучшения общего качества приготовления пищи. Эта услуга проявляется в несколько этапов:
Готовка блюд, не храня их слишком долго, для обеспечения последовательности подачи гостям после их приготовления. Продумывание дизайна кухонного треугольника для повышения эффективности (ручная стиральная машина, плита, холодильник).
Создание отдельных зон (для приготовления пищи, обслуживания) и рабочих мест для минимизации движения и оптимизации процессов.
Размещение оборудования и рабочих мест таким образом, чтобы предотвратить ненужные изгибы, деформации или поломки.
Инвестиции в качественное оборудование:
Обеспечение кухни качественным и долговечным оборудованием в соответствии с ее потребностями.
Внедрение систем разработки кухонь (KDS), программного обеспечения для управления запасами и автоматизированных систем заказов для повышения эффективности.
Внедрение программного обеспечения для управления запасами для мониторинга уровня запасов, управления заказами и сокращения отходов.
Внедрение метода “First In, First Out” (FIFO) для обеспечения использования старых резервов перед новыми.
Проведение регулярных проверок запасов для выявления несоответствий и оптимизации заказов.
Создание рационализированного меню, которое подчеркнет сильные стороны и облегчит приготовление пищи.
Использование данных о продажах для оценки популярности и прибыльности блюд, а также соответствующих корректировок меню.
Регулярное обучение технике подготовки, использованию оборудования и мерам безопасности.
Обучение сотрудников методам экономии времени и методам повышения эффективности и согласованности.
Применение строгих чистящих и санитарных процедур для обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов.
Обучение правильному обращению с оборудованием и предметами для предотвращения несчастных случаев.
Обеспечение соблюдения местных санитарных норм и нормативов.
Оптимизация процессов на кухне для сокращения времени ожидания и увеличения скорости обслуживания
Последовательная подача блюд для улучшения качества сервировки.
Использование отзывов клиентов для внесения обоснованных изменений и улучшений.
Если у вас возникла конкретная проблема или вам нужна дополнительная информация, свяжитесь со мной!